A pesar de su importancia, el proceso de fermentación y secado no está estandarizado ni cuenta con ningún tipo de trazabilidad que le ayude a retroalimentar su proceso haciéndolo más optimo. Es por esto que estamos en proceso de crear un ambiente IOT tecnológico que permita que varios dispositivos que monitorean y controlan los procesos de fermentación (en cajones estáticos y cilíndricos) y secado estén conectados a una red local que almacene todas las curvas para cada lote permitiendo su trazabilidad y posteriormente su estandarización y automatización. En pocas palabras un sistema de monitoreo y control de los procesos de fermentación y secado. Planificamos 3 etapas. - Recopilación de información mediante el dispositivo desarrollado - Automatización y Comparación del Proceso mediante cajones rotativos (Actual) - Análisis de Datos mediante algoritmos de inteligencia artificial.